迷迭香作为一种天然香料植物,其富含鼠尾草酸、鼠尾草酚、迷迭香酸等多种多酚类物质，是一种天然、安全、高效的抗氧化剂和抗菌剂。迷迭香提取物目前已被多个国家地区批准作为食品添加剂使用，在食品保鲜和安全控制领域的应用受到了广泛的关注。

迷迭香提取物被应用在肉制品保鲜中

肉制品由于脂肪含量高、营养丰富，在加工和贮藏过程中容易发生氧化和微生物污染，这不仅使产品营养和感官素质下降甚至容易造成食源性疾病。  

近年来，国内外学者对迷迭香提取物在肉制品保鲜中的应用进行了大量研究。 研究证实，在肉类及肉制品的贮藏过程中，迷迭香粉、提取物或精油的添加可有效抑制硫代巴比妥酸反应物（TBARS）和己醛等脂质氧化产物的形成。蛋白质被氧化，更好地保持产品的感官品质，具有很好的护色效果。  

研究发现，添加1%（V/W）迷迭香提取物对新鲜鸡肉有很好的保鲜能力。迷迭香提取物处理组鸡肉样品表面菌落总数、乳酸菌、肠杆菌和假单胞菌属菌落数等均低于空白对照组，这表明了迷迭香提取物的添加能够抑制霉菌的生长繁殖和肉制品表面的腐烂细菌。

迷迭香提取物被应用在水产品加工保鲜中

由于蛋白质含量高、水分含量高、富含不饱和脂肪酸，水产品在贮藏、运输、加工、销售过程中极易被微生物污染，造成腐败变质，甚至食源性疾病。 因而具有良好抑菌作用的天然提取物在水产品保鲜中的应用受到众多关注。  

研究证实，使用迷迭香提取物、迷迭香精油等进行预处理结合真空包装、冷藏等技术，可有效抑制TBARS、挥发性碱氮（TVB-N）、过氧化值的升高 (PV)、游离脂肪酸(FFA)等指标能有效延缓氧化变质和菌落生长，提高产品的感官品质，延长其保质期。  

此外，迷迭香精油还可用于制作食品包装薄膜，尤其是食用薄膜，经证明对水产品有不错的保鲜作用。

迷迭香提取物被应用在其他食品保鲜中

迷迭香提取物还被广泛用于果蔬原料、奶酪、新鲜面制品等的保鲜。有相关实验分析表明，添加微胶囊迷迭香精油能够有效抑制生鲜面团在贮藏过程中(25℃、12天)酵母和霉菌的生长，迷迭香精油被应用于生鲜面团，增强保鲜效果。

因迷迭香植物提取物具有极佳的抗氧化、抗真菌等活性功能，所以在食品现代保险加工领域中具有广阔的应用趋势。