迷迭香是一种多用途作物，可以提取抗氧化剂和迷迭香精油。抗氧化剂的主要成分是具有抗氧化功能的化合物，例如黄酮类和二萜类；迷迭香精油是一种液体油状物质，由30多种挥发性成分组成。迷迭香提取物的萃取方法包括但不限于以下几种。

水蒸气蒸馏法

原理：根据挥发油各组分蒸汽压力的不同，利用水蒸气将精油从原料中提取出来。

溶剂提取法

原理：利用有机溶剂如石油醚、正己烷、乙酸乙酯、丙酮、乙醇作为提取溶剂，将有效物质溶解出来。

亚临界流体萃取法

原理：利用亚临界流体作为萃取剂，在低压、无氧、密闭的容器中，根据相似相容原理，通过萃取物料与萃取剂在寖泡的过程中的分子扩散过程，通过减压蒸发将产物与萃取剂分离出来。

微波萃取法

原理：微波对植物不同的部位、不同的组织有不同的作用，胞内产物的释放有一定的选择性，所以应根据植物产物的特性及其不同部位，采用不同的处理方法。微波可以穿透萃取介质，直接加热，能缩短萃取时间和提高萃取效率。

其它萃取法

迷迭香提取方法还有酶解法、微胶囊双水相萃取法等。

酶解法：提取精油是一种新型的提取方法，是根据植物细胞壁的构成，利用酶的高度专一性的特点选择相应的酶，将细胞壁的组成成分水解、降解，破坏细胞壁结构，使细胞内有效成分溶解、混悬或胶溶至溶液中，从而达到提取目的。该法可缩短提取时间，有效成分纯度高，但是技术要求较高。

微胶囊双水相萃取法：是将微胶囊与双水相技术结合起来使用，不仅提高了挥发油的提取效率和纯化程度，还能有效地保护了提取过程中不稳定成分的转化。

提取出来的迷迭香有效成分主要作为抗氧化剂广泛使用于医药保健、美妆护肤、食品饮料等行业。

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