迷迭香的花和叶可以提取出出色的抗氧化剂——迷迭香提取物。

迷迭香提取物的有效成分分为脂溶性和水溶性两种，脂溶性有效成分主要是鼠尾草酸和鼠尾草酚，水溶性有效成分主要是迷迭香酸。

脂溶性抗氧化剂其作用在于防止油脂氧化变质及食品氧化变色。又由于其耐热性好，主要应用于食用油脂、功能性鱼油和藻油、肉制品、乳制品、高脂肪食品、方便面、烘焙等食品及高档宠物食品中。 

水溶性抗氧化剂同样能够起到极强的抗氧化活性及抗菌能力，可广泛运用于各类饮料、水产品、天然水溶色素当中。

迷迭香抗氧化剂不仅广泛应用于医药、油炸食品、富含油脂等各种食品，还可以用于香水、空气清新剂、驱虫剂、杀菌剂、杀虫剂和其他家用化学产品。迷迭香提取物收敛效果强，添加至护肤品中可以调理油性皮肤，紧致皮肤。添加至洗发水中可以刺激头发，改善脱发。

此外，迷迭香提取物因其独特的保健价值成为保健食品领域的热点。在欧美市场，迷迭香提取物已被开发成各种营养片剂和胶囊，用于改善胃肠健康、抗氧化、改善情绪、保持血压健康、保护大脑免受自由基损伤、抵抗环境刺激。

作为天然食品抗氧化剂，迷迭香提取物是绿色食品优选的纯天然抗氧化剂。

部分资料来源网络。