迷迭香提取物可分为两种：油溶性和水溶性。前者主要是鼠尾草酸，油溶性抗氧化剂主要应用于油脂、乳制品、富含油脂的食品、糖果、烘焙等食品中，它的作用是防止油脂氧化变质和食物氧化。后者主要是迷迭香酸,水溶性抗氧化剂可广泛用于各种类型的饮料、水产品和天然水溶性色素，本品还具有很强的抗氧化能力，能耐受100℃以上的高温，其主要成分迷迭香酸兼具抗氧化和防腐抗菌作用。

迷迭香抗氧化剂具有优质抗氧化、纯天然、对人体的没有非毒性副作用的特性，在化妆品领域具有发挥着重要作用。迷迭香提取提取物是极好的化妆品添加剂，该产品用于化妆品发挥污渍、抗氧化剂、以增加皮肤弹性、以延迟衰老。由于其香气和强大的渗透力迷迭香精油通常被用来制作香水。同时，它也可以在薰香、按摩、沐浴时使用，并可以添加到淋浴凝胶中。向基本油中添加适当数量的精油，以轻轻按摩人体的肥胖部分，它可以收敛、固体皮肤并改善身体形状。沐浴时，在沐浴水中滴入合适的迷迭香精油，并按摩以促进血液循环，改善皮肤质地，同时放松身体。

中医认为，迷迭香性温、有芳香健胃、镇静安神的功效，常用于治疗各种头痛和神经衰弱。迷迭香还能调节血压，降低毛细血管的通透性，使低血压恢复正常(但其刺激性强的端口适用于高血压和癫痫)。迷迭香还有强大的防腐抗菌作用，对大肠杆菌和霍乱有很强的抑制和杀灭作用。医学上，迷迭香的抗氧化性还可以避免DNA被氧化破坏，减少癌症的发生。迷迭香提取物在医学上显示出巨大的潜在应用前景。

迷迭香提取物应用市场广泛，油溶性or水溶性，各有优势，取决于使用的领域及用途，油溶性抗氧化剂更适合于应用在富含油脂的食品中，例如肉制品。当使用油溶剂抗氧化剂时，为了增强其氧化作用，经常往往是两种或两种以上的抗氧化剂复配使用。水溶性抗氧化剂氧化剂可以溶于水中，主要用于水果和蔬菜加工或储存，以消除或减慢变质现象，防止食品氧化变色。