迷迭香也叫油安草，唇形科鼠尾草属植物,常绿小灌木，原产欧洲、北非及地中海沿岸,近年来在我国云南、广西、海南、湖南、四川、贵州、福建等省区均有种植。迷迭香是一种多用途的经济作物,从中可提取抗氧化剂、迷迭香精油等。

(迷迭香提取物——鼠尾草酸)

防止油脂氧化需要添加一定的抗氧化剂，迷迭香提取物拥有良好的抗氧化活性和安全性。易溶解性，通过对产品的适当处理，很容易溶解于脂类和水溶性产品，所以迷迭香提取物能很好的添加与脂类产品中，且在一定的研究结果中表明，添加迷迭香提取物，能够有效抑制食用植物油，以及鱼油、酥油等动物性油脂产品在加工和贮藏过程中脂质氧化反应并延长产品的货架期。

迷迭香提取物除了可以抑制油脂氧化，迷迭香提取物能够抑制黄曲霉、大肠杆菌等25种细菌、霉菌，与其他油脂剂相比，具有高效、低成本的优势，所以在调和油中添加适量的迷迭香提取物，通过抑制使用过程中的颜色变化和酸败，来改善油炸食品的品质。

迷迭香提取物还能抑制肉制品表面致病菌和致腐菌的生长繁殖，与其他加工技术联合使用则可以增强保鲜效果。且安全无毒，已通过卫生部规定的安全性评价试验，按照相关规定：本品允许用于动植物油脂、肉制品、油炸食品等。