罗汉果提取物为淡黄色粉末至棕褐色浸膏。味极甜，其甜度超蔗糖甜度的240倍，甜味接近于砂糖，有稍类似于甘草的后味。高纯度罗汉果甜苷的熔点为197～201℃。易溶于水和乙醇。其中大致有罗汉果甜甙、罗汉果多糖、罗汉果果粉等提取物。

（罗汉果提取物——罗汉果甜苷）

罗汉果甜苷是罗汉果的主要甜味成分，热量几乎为零，水溶性好，甜度约为蔗糖的300倍，甜味纯正，口感上接近白糖，且没有明显的金属味、苦味、涩口等缺陷，罗汉果提取物罗汉果甜苷是国家规定的少数天然甜味剂之一。罗汉果提取物罗汉果甜苷作为食品甜味剂是安全无毒的。相较于其他的甜味剂，罗汉果提取物罗汉果甜苷可不限量用于各类食品，这是在相关国家强制标准中有所规定的。

随着国内消费者对饮食健康的重视程度逐步提高，纯天然的罗汉果提取物罗汉果甜苷带给人们不一样的体验。罗汉果甜苷作为天然甜味剂从众多代糖产品中脱颖而出。

在全球消费市场中，罗汉果提取物罗汉果甜苷的消费地主要集中在美国、欧洲和日本等国，在国外市场正处于爆发期，各大知名厂商均研发相关产品，包括德芙、雀巢、惠氏、星巴克等。而随着国内消费者生活水平的提高，对于减糖、健康的需求日趋旺盛，国内一些大型食品饮料厂商也开始使用罗汉果产品，例如小茗同学、海之言等国内饮料品牌。