迷迭香是一种多用途的经济作物，从中可提取抗氧化剂、迷迭香精油和其他医药中间体。抗氧化剂是从迷迭香植物中提取的粉末状物质，迷迭香提取物有效成分为鼠尾草酸、鼠尾草酚、迷迭香酸、熊果酸等。

迷迭香提取物是一种天然抗氧化剂，具有高效抗氧化抗菌、安全无毒、耐高温等特性。比化学合成的抗氧化剂效果更好、更健康，且没迷迭香提取物拥有耐高温的特性。迷迭香提取物在食品、食用油、烘焙产品、油炸产品、肉制品、保健品、医药品、化妆品、个人护理、天然色素、烟草和饲料等行业都有所广泛应用。

特别在肉制品行业中，在各类肉品的生产和加工过程中，食品防腐添加剂对于保持产品营养特性和安全性必不可少。且，消费者和生产商都期待肉品中所添加的成分尽可能源自天然产物，因此寻找可替代食品防腐抗氧化添加剂功能的天然提取物越来越受到关注。

迷迭香提取物含有酚、酸 、黄酮等主要成分 ，具有优越的抗氧化性能，其抗氧化性能甚至优于单独 的酚类化合物 ，同时，迷迭香提取物会影响细菌细胞膜的通透性、蛋白质代谢和DNA复制，使细菌代谢发生紊乱，从而发挥一定的抑菌作用。在加工肉制品时添加迷迭香提取物，不仅能延缓肉制品中的氧化反应，还能抑制微生物的生长。所以迷迭香提取物常常被作为一种天然的抗氧化剂，来使用于肉制品中，天然抗氧剂迷迭香提取物的市场需求也越来越大。