甜叶菊（Stevia rebaudiana）是一种原产于南美洲的多年生草本植物，属于菊科。甜叶菊的叶子含有高浓度的甜味成分，被当地人民用作天然甜味剂和药用植物。甜叶菊在16世纪被西班牙殖民者发现，并在18世纪被欧洲植物学家命名。20世纪初，日本开始引进和研究甜叶菊，并将其广泛应用于食品和饮料中。目前，甜叶菊已经成为全球重要的天然甜味剂之一，被种植于中国、印度、巴西、泰国。

它是从甜叶菊的叶子中提取出来的一种复杂的化合物混合物，主要包含四种二萜型糖苷：若干苷（stevioside）、甜菊苷（rebaudioside A）、杜仲苷（rebaudioside C）和甘草苷（dulcoside A）。这些糖苷具有高度的甜味，是它的主要有效成分。除此之外，它还含有其他一些次要成分，如黄酮类、多酚类、挥发油等，这些成分对它的稳定性、抗氧化性、抗菌性等也有一定的影响。

它作为一种天然、低热量、高强度的甜味剂，在食品、医药和化妆品等领域都有广泛的应用和发展前景。尤其是在食品领域，由于人们对健康和安全的日益重视，以及对糖尿病、肥胖症等慢性病的预防和控制，它作为一种替代传统糖类和人工合成甜味剂的优良选择，受到了越来越多的关注和欢迎。本文旨在综述食品领域的应用现状和发展方向，以及可能存在的问题和解决办法，为进一步推广和利用甜叶菊提取物提供参考和借鉴。

它作为一种天然甜味剂，在食品领域有着广泛的应用和发展潜力。甜叶菊提取物具有以下几方面的优势：

- 低热量：其的热值约为0.2千卡/克，远低于蔗糖的4千卡/克，因此可以有效减少食品的热量摄入，有利于控制体重和预防肥胖症。

- 高稳定性：其在酸、碱、高温、光照等条件下都具有较好的稳定性，不易分解或变色，因此可以适用于各种加工条件和保存方式。

- 抗氧化性：其中含有一些具有抗氧化作用的成分，如黄酮类、多酚类等，可以抑制食品中油脂的氧化变质，延长食品的保质期。

- 抗菌性：其中含有一些具有抗菌作用的成分，如挥发油等，可以抑制食品中细菌的生长和繁殖，保持食品的卫生和安全。

根据不同类型的食品，甜叶菊提取物可以采用不同的应用方式和效果。以下是一些常见的应用实例：

- 饮料：它可以作为饮料中的甜味剂，替代或减少蔗糖、果糖、阿斯巴甜等传统或人工合成甜味剂的使用量，降低饮料的热量和成本，同时保持或增强饮料的口感和风味。例如，日本、中国等国已经生产了一些含有它的茶饮、果汁、碳酸饮料等产品，并受到了消费者的欢迎。

- 糕点：它可以作为糕点中的甜味剂，替代或减少白砂糖、蜂蜜、玉米糖浆等传统甜味剂的使用量，降低糕点的热量和升糖指数（GI），同时保持或增强糕点的质地和香气。例如，中国、巴西等国已经生产了一些含它的面包、饼干、蛋糕等产品，并受到了消费者的喜爱。

- 乳制品：它可以作为乳制品中的甜味剂，替代或减少乳糖、麦芽糖、木糖醇等传统或人工合成甜味剂的使用量，降低乳制品的热量和乳糖含量，同时保持或增强乳制品的营养和风味。例如，日本、美国等国已经生产了一些含它的牛奶、酸奶、冰淇淋等产品，并受到了消费者的青睐。

- 调味品：它可以作为调味品中的甜味剂，替代或减少白醋、酱油、番茄酱等传统或人工合成甜味剂的使用量，降低调味品的热量和钠含量，同时保持或增强调味品的色泽和香气。例如，中国、印度等国已经生产了一些含它的醋、酱、酱油等产品，并受到了消费者的赞赏。

尽管它在食品领域有着诸多优势和应用，但也存在一些问题和挑战，需要进一步研究和解决。以下是一些主要的问题和解决办法：

- 苦味：除了甜味成分外，还含有一些苦味成分，如苦菊苷（steviolbioside）等，这些苦味成分会影响它的口感和接受度。为了减少苦味，可以采用以下几种方法：一是优化制取工艺，降低苦味成分的含量；二是与其他甜味剂或风味物质进行复配，产生协同效应或掩盖效应；三是利用生物技术，转化或降解苦味成分。

- 安全性评价：它是一种天然植物提取物，但也可能含有一些有害物质或杂质，如重金属、农药残留、微生物污染等，这些物质可能对人体健康造成危害。为了保证安全性，可以采用以下几种方法：一是加强原料的质量控制，选择无污染或低污染的甜叶菊种植区域；二是完善制取工艺，采用无毒或低毒的萃取剂和纯化剂；三是建立严格的检测标准和方法，对其中的有害物质或杂质进行定性。

本文综述了它在食品领域的应用现状和发展方向，以及可能存在的问题和解决办法。它作为一种天然、低热量、高稳定性、抗氧化性、抗菌性的甜味剂，在食品领域有着广阔的应用和发展前景。它可以替代或减少传统或人工合成甜味剂的使用量，降低食品的热量和危害，同时保持或增强食品的口感和风味。甜叶菊提取物可以适用于各种类型的食品，如饮料、糕点、乳制品、调味品等。

然而，甜叶菊提取物也存在一些问题和挑战，需要进一步研究和解决。主要问题包括苦味、安全性评价、标准规范等。为了减少苦味，可以优化制取工艺、与其他甜味剂或风味物质进行复配、利用生物技术转化或降解苦味成分。为了保证安全性，可以加强原料的质量控制、完善制取工艺、建立严格的检测标准和方法。为了促进它在食品领域的应用和发展，还需要制定统一的标准规范、加强市场监管、提高消费者认知度等。

未来，随着人们对健康和安全的日益重视，以及对糖尿病、肥胖症等慢性病的预防和控制，它在食品领域的需求和潜力将会不断增加。为了满足这一需求和潜力，需要进一步开展以下几个方面的研究和探索：一是开发新型，如改善甜味质量、增加功能性成分等；二是拓展应用范围，如探索它在肉制品、罐头等新领域的应用可能性；三是加强国际合作，如参与国际标准制定、共享研究成果等。

总之，甜叶菊提取物是一种具有广阔前景的天然甜味剂，在食品领域有着重要的应用价值和社会意义。希望本文能为进一步推广和利用提供参考和借鉴。